[عبق الورد]

سلطة العدس الأخضر الحامضة ..Green Lentil Salad sour

سلطة متنوعة بين الخضار والبقول .. بارده وحامضة .. ومقرمشة مع الخبز والصنوبر ..
سهلة التحضير ولكنها مختلفة الطعم مع العدس كمكون اساسي لها ..









المقادير :
كوب عدس اخضر حبوب كامله غير مقشوره ( ماء مغلي / ملح / كمون )
3 الى 4 اكواب باذنجان مقطع مكعبات ومقلي
2 رغيف عربي مقطع مكعبات ومقلي
نصف حزمة بقدونس مفرومه
10 ملاعق دبس رمان
4 ملاعق صنوبر مقلي



الصوص :


3 اكواب زبادي
2 ملعقة كريمة حامضة
فص ثوم مدقوق
ملح / فلفل اسود / كمون ناعم






نغسل كوب عدس أخضر .. نضيف له كمية ماء مغلي حوالي 3 اكواب وقليل من الملح وربع ملعقة كمون بودره
نترك العدس يغلي لمدة 10 دقائق فقط .. بحيث لا ينسلق حتى يذوب .. نصفيه بمصفاة ونتركه حتى يبرد ويتصفى من الماء تماما ..












حتى يصل لهذه المرحلة ..









نغسل الباذنجان قبل التقطيع .. ونتركة يجف تماما ..




غسل الباذنجان بعد التقطيع يمتص نسبة من الماء
ويسحب نسبة من الزيت اثناء القلي بعد تبخر الماء
وبعد تقطيعة نضع علية كمية من الملح الناعم

حتى يساعد على التخلص من نسبة الماء الموجودة اصلا بالباذنجان
ويمكن وضعه بعد التقطيع على مناديل مطبخ لتساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة منه .

نتركة يجف تماما بعد الغسل قبل التقطيع

نقطع الباذنجان بالحجم المناسب للتقديم .. ويفضل ان لا تكون القطع صغيره جدا حتى لاتصغر وتنشف بعد القلي

نترك الباذنجان اطول فترة ممكنه بالملح ويفضل على ورق مناديل لتساعد على امتصاص اكثر نسبة ممكنه من الرطوبة
ويمكن تقطيع الباذنجان قبل مرحلة سلق العدس .
نقلي قطع الباذنجان بزيت غزير حتى يشقر لونة ويصبح طري غير نااشف ..
نتركة على ورق مناديل ليمتص الزيت الزائد بعد القلي ..

نقطع الخبز لمكعبات بمقاس 1سم × 1سم ونقليها بزيت غزير حتى تشقر فقط ولا نطيل اكثر لسرعة تغير لونها بالمرحلة الاخيره من القلي



نقلي كمية الصنوبر في مقدار مناسب من الزيت حوالي 4 ملاعق من الزيت
نلاحظها مع استمرار التقليب سريعه الاحتراق بالمرحلة الاخيرة وتتغير اللون بعد القلي للاغمق دائما .. فيجب تنشيفها فورا بعد ان تشقر بنسبة بسيطة قبل اكتمال التحميص
فيتغير لونها مع الحرارة الداخليه للحبات بعد القلي ..



نتركها جانبا حتى تبرد وتنشف تماما من الزيت
نفرم مقدار نصف حزمة من اوراق البقدونس المقطفة ..


لعمل الصلصة :
نضيف 3 اكواب من الزبادي لملعقتين من الكريمة الحامضة


فص ثوم مدقوق .. والافضل يتم دقة بالهاون لتدوب جميع الياف الفص وتمتزج النكهة اكثر مع الزبادي ولا تصبح قطع حادة الطعم مع الصوص

نخفقها سويا .. نضيف لها ربع ملعقة صغيره من : الملح والفلفل الاسود والكمون البودرة

نخلط المقادير سويا ونتركها جانبا حتى تتمازج بالنكهة قبل وضعها على السلطة
طبق التقديم .. او الطبق الذي يتم فيه جمع المحتويات يفضل ان يكون متسع اكثر من انه يكون مقعر حتى تتساوى فيه المقادير اكثر من ان تتكدس
نضع مقدار العدس بعد تصفيته في قاع الطبق بالتساوي .. ثم نرش عليه 3 ملاعق من دبس الرمان بشكل خطوط متساوية على الكمية


ثم نضيف كمية الباذنجان ونضيف ايضا 3 ملاعق من دبس الرمان عليه بالتساوي

ثم نضيف على جوانب الطبق الخبز المحمص ونرشه ايضا بثلاث ملاعق من دبس الرمان ..

ملاحظة وضع الخبز بجانبي الطبق .. حتى لا تتشرب حبات الخبز الصوص بعد وضعه عليها .. وايضا يمكن وضع جميع المكونات قبل التقديم حوالي بنصف ساعة دون ان تتاثر محتوياتها وتصبح افضل بتشرب المكونات لدبس الرمان اكثر ..
نضيف البقدونس المفروم على الوجه .. ثم الصوص بوسط السلطة بعيدا عن حبات الخبز الملقية ..

نزين الوجة بحبات الصنوبر الملقية والقليل من البقدونس

بالعافية



منقول