[شذى الجنوب]

السؤال الأول





ماهي انواع الحليب ؟ وما القيمة الغذائية والفوائد الصحية له ؟





شراء الحليب :

يباع الحليب في الأسواق في عدة أنواع :



الحليب المبستر :
وهو حليب تم معالجته بدرجة حرارة معينة لغرض قتل الجراثيم التي تسبب ضررا ً للإنسان وهو يباع في علب كارتونية أو بلاستيكية ذات صلاحية تتراوح بين 3 – 5 أيام ويوجد على 3 أنواع كامل الدسم ، قليل الدسم ، خالي الدسم.




الحليب المعقم :

وهو حليب تمت معالجته بدرجات حرارة عالية لقتل جميع أو معظم الجراثيم الموجودة فيه ويباع في علب كارتونية وفترة صلاحيته تمتد إلى 6 أشهر ويوجد كذلك على 3 أنواع ، كامل الدسم ، قليل الدسم ، وخالي الدسم. وهذا الحليب قد يحضر من حليب مسحوق أو حليب طازج.




الحليب المسحوق :
وهو حليب تم تبخير الماء منه وجعله كهيئة مسحوق ( بودر ) ويوجد نوعان أساسيان منه كامل الدسم وخالي الدسم وقد تضاف إليها بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية لتقويته ويباع في علب معدنية.




الحليب المبخر :
وهو حليب تمت إزالة جزء من الماء منه وبذا أصبح مكثفا ً وعادة يباع في علب معدنية صغيرة الحجم ويستخدم بكثرة في الشاي والقهوة وصناعة الحلويات وتكون فترة صلاحيته عاما ً واحدا ً.





الحليب المركز
: وهو حليب تمت إزالة كمية أكبر من الماء منه مقارنة بالحليب المبخر. ويضاف إليه سكر ويباع في علب معدنية ويستخدم في صناعة الحلويات وفترة صلاحيته تمتد إلى عام واحد.

ويجب عند شراء الحليب المبستر الاهتمام بفترة الصلاحية وشراء الحليب الذي يباع في الثلاجات مع التأكد من درجة حرارة الثلاجة فتكدس كميات كبيرة من الحليب في الثلاجة قد يقلل من كفاءتها وبالتالي ارتفاع درجة حرارة الثلاجة.
وعند شراء الحليب المعقم يجب التأكد من أنه معروض في مكان بارد وليس قريبا ً من أماكن حارة مثل مولدات الثلاجة والمجمدة وغيرها. أما بالنسبة للحليب المسحوق والمبخر والمركز فيجب أن تكون العلبة المعدنية غير ( مخفوسة ) ولا يوجد عليها أي صدأ مع الاهتمام بشراء الحليب ذي الصلاحية الحديثة.






حفظ الحليب :

يحفظ الحليب المبستر بأنواعه في الثلاجة حتى فترة صلاحيته ، وإذا تم فتح الحليب يفضل استهلاكه في خلال يومين بعد وضعه في الثلاجة. أما الحليب المعقم فيكون حفظه خارج الثلاجة في مكان بارد ولكن عند فتحه يجب أن يوضع في الثلاجة ويستهلك خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
ونفس الأمر ينطبق على الحليب المبخر وإن كان يمكن حفظه وهو مفتوح في الثلاجة. ولكن يجب عدم تركه مفتوحا ً خارج الثلاجة لأكثر من يومين إلى ثلاثة أيام وعند حفظه في الثلاجة فإنه يتكثف ويصبح غليظ القوام. ويجب تغطية الحليب جيدا ً عند حفظه في الثلاجة لأن الحليب لديه خاصية اكتساب الروائح والطعم من الغذاء المحفوظ بجانبه.






القيمة الغذائية والفوائد الصحية :

الحليب مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية ويحتوي الحليب السائل ( المبستر والمعقم ) على حوالي 87 % من وزنه ماء و 3 % بروتينا ً وحوالي 3.5 % دهونا ً و5 % مواد كربوهيدراتية. وكوب واحد يعطي 165 سعرة حرارية ، ويحتوي الحليب على نسبة لا بأس بها من الكوليسترول ( كوب واحد يعطي 23 ملغرام كوليسترول ) وهي نسبة ليست بعالية ولكن الإكثار من شرب الحليب مع تناول أغذية أخرى عالية الكوليسترول قد يزيد من نسبته. والحليب مصدر غني بالكالسيوم المهم للعظام والخلايا العصبية. وهو فقير جدا ً في مادة الحديد بعكس ما هو شائع وكذلك فيتامينات ج ، د وحمض الفوليك.
وتقل نسبة الدهون في الحليب إلى 1.5 % في الحليب القليل الدسم وإلى حوالي صفر في الحليب الخالي الدسم وعليه تقل نسبة الكوليسترول إلى النصف الأول وتكون شبه معدومة في النوع الثاني ( الخالي الدسم ).
أما الحليب المبخر فإنه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين ( 8.5 % ) والدهون ( 9 % ) والمواد الكربوهيدراتية ( 8.5 % ) وكوب واحد منه يعطي حوالي 377 سعرة حرارية وهو أكثر غنى بالكالسيوم والكوليسترول والفسفور وفيتامين أ ومادة الكاروتين. ولكن طريقة استخدام هذا الحليب تقلل من الاستفادة من هذه العناصر الغذائية فعادة ما تضاف ملعقة أو ملعقتين منه في الشاي أو القهوة لإعطائهما طعما ً خاصا ً. وينطبق نفس الأمر على الحليب المركز وإن كان يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية سابقة الذكر عن الحليب المبخر إلا أن طريقة استخدامه تمنع من الاستفادة منه.
وينصح تناول كوبين من الحليب في اليوم وللأطفال الصغار الأقل من 5 سنوات يجب أن يتناولوا الحليب الكامل الدسم ، أما في حالة الأطفال في السن المدرسي والمراهقين وكذلك البالغين فيمكن تناول الحليب القليل الدسم. وتشير الدراسات الحديثة إلى أن الحليب يقلل من الإصابة بتسوس الأسنان ويفيد في علاج سرطان القولون وهو مهم جدا ً للوقاية من مرض هشاشة العظام وعلاج مفيد للنحافة ومن الخواص المميزة للحليب المساعدة في تقليل مفعول المواد الحارة ( التوابل ) عند تناولها ، فقد تبين أن شرب كوب من الحليب بعد تناول الأغذية الحارة يقلل كثيرا ً من مفعولها الحارق.








تحيااااتي
وأنتظروناااا في السؤال الثاني